厨师的少爷养成法 - 拌海蜇

    厨师的少爷养成法 作者:旷怡

    拌海蜇

    厨师的少爷养成法 作者:旷怡

    拌海蜇

    “新味会”作为商业街的大事，每三个月一次，每次都会有很多新鲜的菜肴出炉，吸引了很多慕名而来的客人。大会历时三天，三天里所有的菜肴都可以免费试吃，每个试吃的观众都能得到一张票，用来作为最后结果票选的观众投票，在总分中占据了20%的分数。但是，观众只能试吃，不能从商业街打包带走，且大众票只有当日有效，过期则作废。

    “新味会”的流程如下，第一天暖场，由应届负责主办的饭店，派出优秀的老牌厨师，为大家展示菜肴的制作。这次制作不只有凉菜，还有热菜以及开胃小菜。也可以选择做主食，如果做主食，则要展示三种以上不同的主食。还可以选择做西餐，要作齐前菜、主菜、饭后甜点以及饮品。

    第一天的暖场虽然不是正式比赛，但由于展示技艺的厨师都是有名的大厨，所以同样可以吸引很多客人，并进一步打响饭店的名气，也可以起到宣传“新味会”的作用。

    第二天预赛，由每个参赛的店派出一名厨师，作出一桌拿手的菜肴，可以是冷食，可以是热食，也可以是主食，甜品和饮料也可以。

    这桌菜不求新，但求。可以是各个菜系任选，但一定要做的好，色香味都要做到，并得到几位专业评审半数以上的票，才能参加第二天的决赛。

    按规定，厨师可以带两到三名助手，但助手只能参与洗菜、切菜、布菜，不能真正动手帮忙制作。

    这第二天的比赛至关重要，如果没能通过预赛，那准备再好的新品，也无法在决赛上展示。

    第三天决赛，由通过预赛的各家店，再派出一位厨师，也可以是预赛的厨师，作出一道自家点菜单上没有的菜肴。

    这道菜肴可以做法普通，名字简单，但是要有创意，而对创意的定位就要看各位评委了。

    在三天的比赛过程中，各家店展示出来的食物，观众都可以吃，吃完了把自己的一票投给喜欢的店铺或厨师个人。

    “新味会”最终会评出一位优胜，不仅有锦旗，还有在所有创意菜肴中任意挑选一道，放入点菜单的机会，这一道是垄断的，其他店的点菜单都不能加入的。

    至于厨师们，还会评出一位优秀，可以获得g市厨师协会提供的红包一个，至于里面的内容么，暂时保密。

    “新味会”第一天的暖场，商业街两头都设置了路障，只允许行人通行，汽车一律要停在外面的停车场。

    早上八点，比赛正式开始。

    今次的举办权在蓬莱大酒店，也是王伯的悦来居的邻居，就在我们店的斜对个，一家餐饮娱乐质的综合酒店。

    这天一早，蓬莱大酒店的前面搭好了台子，酒店的大厨为了接下来的暖场开始做准备。蓬莱大酒店的这位大厨，姓阮，是国家特级厨师，也是g市厨师协会的一员。阮大厨这次打算做四凉四热，凑齐一桌八道菜求个好兆头。

    第一道凉菜，阮大厨的助手先将洗好的**腿放入锅中，锅中冷水，大火煮至水开，再加入葱段、姜片，转成小火继续煮。

    半小时后，煮好的**腿捞出晾凉，凉了的**腿，轻易就能把皮退掉，把骨取出。将**按着纹理，撕成半毫米左右的细丝。

    接着将葱姜蒜切成碎末、取青红辣椒各一个切成细丝，一同放入沸水中过一下水。

    备好大碗，碗内放入酱油、醋、糖、盐、辣椒油、麻油、芝麻，搅拌均匀。

    另一边把泡好的海蜇切丝，沥干水分，和**丝、辣椒丝并排在盘中码好，淋上调好的调味汁。

    一道**丝海蜇就做好了，吃时只要搅拌一下即可。

    看着阮大厨开始做下一道凉菜，悦来居也开了大门，我和夏哥要先准备今天拿来展示的菜肴。

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