厨师的少爷养成法 - 咕噜肉

    厨师的少爷养成法 作者:旷怡

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    悦来居虽然有三个厨师，不过今天只有我和夏哥负责，王伯并没有提什么意见，只是坐在那边，和其他店的老板们聊天。

    我和夏哥两个，做了分工，第一天的展示，没有明确要求要创意，只是要求展示点菜单中有的菜。但是这展示出来的菜，关系着能否吸引到足够的客人，得到更多的观众票。分工的结果是夏哥做菜肴，我做糕点。

    夏哥这次选的是点菜单中，炒菜里面很有人气的咕噜，这咕噜并不是外面吃的那种，而是经过夏哥改良的水果咕噜。放入水果的好处就在于，水果可以调和猪的味道，使得味道多变而不单一。

    面前放的就是一会儿要用的水果，刚从市场买回来的新鲜上市的苹果，由于g市本身不产苹果，每年夏冬都会从南部的y市进货。g市的土地并不适合苹果的生长，虽然也有人工大棚培育的苹果，但是吃起来的味道比较酸涩，销量并不好。

    上市的苹果种类繁多，不仅价钱不一样，吃起来的口味也不同。趁着买了几种苹果，我也打算利用苹果来做甜品。选用外皮红润，内里甜脆的红苹果，是做苹果派的好选择，酸甜可口正适合夏天吃。夏哥选用的是外表青翠，个头稍小的，口感酸甜的青苹果。

    在我把烤箱设置好的时候，旁边的夏哥也开始动手了，他先处理的是新鲜的五花，将切成块，大小以一口吃下适宜。将猪放进碗中，加入盐、糖、酒和少许面粉，搅拌均匀后腌制十五分钟。

    腌好的猪，放入装好面粉的盘中，裹上一层面粉，就可以下锅炸了。锅内放油用大火烧热，将沾好面粉的块扔进锅，大火下炸一分钟，定好形状后转小火再炸三分钟。

    炸好之后，在漏勺中沥去油，等块冷却后，锅里的油重新烧至大热，把块倒进去滚油里，用大火复炸1分钟，再次捞出沥去油。

    接着调汁，用醋、糖、番茄酱、清水调成糖醋汁，在锅里留一勺底油，将调好的糖醋汁倒进去，小火煮至水沸。

    再放入红色的辣椒丁和青色的苹果块，和沥干油的块一起，快速翻炒后闭火装盘。

    红色的辣椒，青色的苹果，金黄的块，整盘咕噜的感觉，不仅颜色丰富漂亮，而且味道酸甜可口，是悦来居里很受欢迎的菜。

    除了放苹果之外，悦来居还会配合时季，制作菠萝咕噜，山楂咕噜，梨子咕噜等。不同的季节，有不同的选择，也因此成了点菜单里比较受欢迎的菜。

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